金秋十月，又是一个丰收的季节，市场上随处可见新收获的土豆。俗话说“内蒙三件宝，山药莜面羊皮袄”，土豆是内蒙的三宝之首。
土豆有很多种叫法，学名叫马铃薯，可能是因为它酷似马铃铛而得名。我国东北、河北称“土豆”，华北多称“山药”，西北和两湖地区称“洋芋”，广东称为 “薯仔”。它的形状通常是不规则的圆形，表面坑坑洼洼的并不美观，个头大的一个就有一斤多，个头个的也就指头肚那么大。
土豆原产于南美洲安第斯山区，它的栽培历史最早可以追溯到公元前8000~5000年。至于何时引入中国，现已无据可考。当今中国是马铃薯产量最多的国家，而内蒙古又是中国的主要产地，其中内蒙古的乌兰察布市，被称为“中国薯都”。既然叫“薯都”，种植面积和产量就可想而知了。为什么内蒙古的土豆久负盛名呢？因为内蒙古的地势高，气温低，温度适宜土豆生长，冬季寒冷病虫害少，春夏日照时间长，昼夜温差大，有利于养分的积累，所以内蒙古的土豆产量高，味道好。
土豆既是主食也是蔬菜，蒸、炒、煎、炸、做馅都很美味。长久以来，土豆是内蒙人餐桌上四季必备的当家菜。最常见的两种土豆就是红皮土豆和黄皮土豆，红皮土豆口感绵软、沙甜，可以做成土豆泥或烩菜；黄皮土豆发脆，可以炒土豆丝、拌凉菜。土豆还可以深加工制成淀粉，做成粉条、粉皮、水晶粉等延伸食品。土豆烩菜、土豆泥莜面、土豆馅儿包子、过油肉土豆片、黄豆芽拌粉条，这些都是最具特色的内蒙古地方美食。
在前不久热映的电影《长津湖》中，抗美援朝的战士们在艰苦的作战条件下，将土豆煮好后带在身上，冻土豆就是他们唯一的食物，用来充饥。2019年，李克强总理在乌兰察布市视察时，盘腿坐在农户的炕头上，津津有味地品尝着热腾腾的土豆，连声称赞，并招呼随行的部长们都来尝尝内蒙古的土豆。有了总理的代言，如今这小小的土豆，已经形成种植规模，成为内蒙古经济的主导产业，也是内蒙古精准扶贫，实现乡村振兴的重要支柱。
这就是家乡内蒙古的土豆，它不仅美味好吃、营养丰富，是人们餐桌上的美食，更是农民致富的法宝。
内蒙古的土豆就一个字，绝！
(指导教师：庞军连)
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