重生
张雪婷
早些年，人民日报发表过一篇同名文章，其中有一句话让我感触颇深：“近不修，则无以行远路；低不修，则无以登高山。” 上海就有一个老字号，近乎可以说是“家喻户晓”——鲜得来。你如果向上海人询问哪家的排骨年糕有名，10个人可能有9个人都会提及这个名字。以一块排骨年糕发家，并支撑半世纪的品牌真得算个传奇。现在，我们就追随“鲜得来”的发展历程，去看看老字号背后的守拙求进。 早在1921年，现在的西藏南路177弄口，一个摊档、三只半台子、几条长凳、一口铁锅、炉子被何世德支起，还支起了美食传承的薪火。当时，何世德凭借传统手工艺年糕、排骨的优势和亲民的价格，一举获得了民众的青睐。一些食客买了后甚至等不及带回去吃，就迫不及待的站在一旁享用至味了。 “鲜得来”这个名字保存到现在可并不容易，中间反反复复经历了几次更名，终于又回到了本初。 那定有人问，既然是守“拙”，那现在的风味呢？现在的排骨，可能由于原材料价格的上涨，体积略不敌从前了。毕竟这么多年的风沙，不是哪家店都经得起吹打。当然，味道并不差。我有幸品尝过一次。咀嚼着白而糯的年糕与被辣酱油浸润的排骨，细细品味着香与酸在味蕾中的同时绽放，那一课，我很满足，很幸福。我不禁感叹，它守住了“拙”。 那“求新”呢？先前使用的泰康黄牌辣酱油如今变成了鲜得来自制的辣酱油，这款曾在市场上卖到断货的“配角”，在走进餐厅后抢尽风头。上海人钟爱这“配角”，吃排骨年糕时也必须淋上辣酱油，金黄的排骨吸饱了辣酱油，便让排骨这灵魂更加有趣，叫人欲罢不能了。这便是“求进”。 其实，不禁“鲜得来”，很多博物馆、历史性建筑等，给出了自己的创意方案。故宫经过岁月的沉淀，依然耐人寻味，许多游客来到古旧的建筑中，寻觅那抹独属东方、独属中国的神秘美；故宫还敢于创新，推出了一系列文创产品，大获好评。 人，也该向老字号，向“给出创意方案”的建筑们学习，守住本质，开创新路。
