“勤”得修进有为，“...
崔容玮
我脱去外衣，架上磨盘，推起那一方青水石磨。散去时光的尘埃，恍若转动记忆的轴轮。磨口辗出细如流银的莜面粉，方才使我窥清一道西北美食的真相——莜面。 我与莜面的结缘，也许是从奶奶上城后给我做的第一顿莜面“窝窝”开始的。 那时，奶奶在厨房忙碌以成就莜面之形魄，爷爷则为我讲述莜面的制作，莜面制作极为考究，有“三生三熟”之说，莜麦成熟棒打脱麦则为“一生”，下架文火，熟炒即为“一熟”，辗磨熟麦二谓之生，此为“二生”……爷爷突然长叹一声，话锋一转，“现在哪还有这么多的说道？超市里买袋莜面粉就……”至此，他的眼神透出几丝阴沉，几许落寞，我的心更是一绞，但爷爷说到“二熟”爷爷的语气到欢快起来，正巧奶奶备菜完毕，正进行这一步，她从柜中取出了所谓的“老物件”，它形如旧时长杆压水水泵，名为饸饹床。奶奶将事先和好的莜面面团放入压仓中，这热水和面即为“二熟”。把饸络床子对入压仓，压下长杆，莜面便从床子细小的孔洞中穿过，宛入瀑布倒泻，根根面丝银白，长而均匀，富于韧性，此为莜面饸络，方便快捷，接下来才是今天的主角——莜面窝窝。 莜面窝窝颇需技巧，奶奶将莜面面团搓成长条，飞快揪下一个个面疙瘩，一时三刻，早有几十列于面案上，令我目不暇接，然后，奶奶拿出一块儿削刀面的铁皮，反过后再其上把面疙瘩用指尖一戳，变成了一个小面片，将面片一端与指肚贴合，仅是轻柔一甩，面片变似归送灵物，绕于指端，形成一个卷筒，这一甩，蹉跎了岁月；这一甩，惊艳了时光，如花中一探，便采撷到最美的花朵，我欠身一试，神无神韵意不达意，往返三次，不是面片甩出就是面片两端撮合，而在奶奶则是信手捏来，妙手生花。良倾，已立满整整一笼屉，诸如莜面饸络，窝窝皆是＂三生＂，也是超三生，焕发出新的生命。 笼上铸就形体，笼下为之色味，烧油起锅，炝炒葱碎，放入肉条，一时油花四溅，香气弥散，再下柿块，土豆丁，翻炒均匀，待出汁后，加入清水，大火转中火撒盐倒抽，片刻出锅，佐料已具，只待面熟，约莫十多分后，当揭开笼屉，一时白烟升腾，仿佛让人置身云端——盛面浇汁，嗦一口酸汁，顿时胃口大开，风卷残云三碗入腹，却发觉仍有空欠，具体是什么呢？ 现在，回村的我，看到那方石磨，终于知道，爷爷说的对，城中买的袋装莜面，终究不如我那故乡前套平原上一颗颗饱满的莜麦辗成的粉，将麦场上的莜麦粒倒入辗口，我推动石磨，像是完成一种仪式……掬起一抔流银，我闻到了莜麦的清香，闻到了日照下的汗水，闻到了泥土的芬芳和那份西北地区独有的粗矿的魂。 我终于明白，我与莜面结下的缘，也是份乡土缘，让我永不割舍的缘。 西北乡缘的味道，是那般与众不同，与我血肉相结。
